RECEITA DO DIA

COMO CONSERVAR O QUEIJO
Copiado do site www.queijobom.com.br

O queijo é um produto extremamente sensível. Sua conservação deve seguiralguns preceitos para que o queijo conserve suas características organolépticas por mais tempo.

Para uma melhor conservação siga as seguintes regras:

1. Os queijos de massa mole (Fundido tipo Gruyère, Saint-Paulin, Gorgonzola e GorgonzolaGold) podem ser guardados em recipientes fechados na parte inferior da geladeira;

2. Os queijos de massa semicozida (Gouda, Itálico, Edam, Gruyère, Morbier, Minas Padrãoe Minas Light), se cortados, conservam-se melhor cobertos por um pano úmido em local quenão sofra grandes variações de temperatura. Se inteiros, na embalagem original, podem serguardados na parte inferior da geladeira;

3. Os queijos duros e os defumados (Provolone) conservam-se melhor em temperaturaambiente, até 18º C, sem bruscas mudanças. Nesse caso deve-se cobrir o queijo para quenão sofra ataque de moscas e fungos;

4. O lugar escolhido para a armazenagem dos queijos deve estar ao abrigo de correntes fortesde ar e de excesso de luminosidade;

5. As partes cortadas devem ser protegidas com papel alumínio, celofane ou filme plásticoapropriado;

6. O aparecimento de mofos na casca dos queijos é natural e os mesmos devem serremovidos com a ajuda de um pano embebido em salmoura (solução de água e sal);

7. Nenhum queijo deve ser guardado na geladeira sem proteção de suas partes, para evitar ocrescimento de mofos e o ressecamento de sua casca e/ou massa;

8. Não é aconselhável congelar os queijos, pois o frio intenso afeta irremediavelmente o sabore a textura dos queijos.